百家品牌餐饮企业打卡“永州菜”

永州资讯助手1 2021-03-23 16:43:55
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百家品牌餐饮企业打卡“永州菜”

3月23日,首届《永州地方菜高峰论坛》在冷水滩举行,来自全国各地的110家品牌餐饮企业参加,中国烹饪协会名誉副会长、湖南省餐饮行业协会名誉会长周新潮出席。

  永州菜历史悠久,早在西晋初期就有羹、炙、脍、濯、熬、濡、脯等各种烹饪方法,经过长时间的传承和演变,以煨、炖、炒、煮、蒸、腊等烹饪方法见长。以湘江源头永州所产鲜活食用农产品为原料,擅长制作泡菜调味,以酿菜闻名,具有酸辣嫩爽,浓淡相宜风格特征的地方湘菜,是湘菜的根和一个重要支脉。炒菜以"永州血鸭"、"东安鸡"为代表,其鲜、嫩、香、辣有口皆碑。煨、炖以"红煨狗肉"、"清炖牛肉"为代表,煨则软糯汁浓,炖则汤清如镜,皆美味佳肴。煮更是平常百姓家常用的烹调方法。蒸菜以"肘子"和"扣菜"最为流传,色泽红润,软嫩鲜美。还有道县的"扎肉",宁远的"九嶷山兔"早已成为宴席上的名菜。江华、江永等少数民族地区擅长风味独特的酿菜,更是永州菜的一大特色,重视五味调和,突显酸辣咸适中,油色不重,以突出食材的原汁、原味和原色。可以闻到粤菜的清香,兼有川菜的味道,不失淮阳菜的文雅,具有鲁菜的气派,别具一格。

  周新潮指出湘菜文化博大精深,有很多值得挖掘的传统,永州菜底蕴深厚,富有地方特色。希望通过本次活动,促进餐饮界交流,将外来餐饮文化引入永州,把永州菜推向全国,共学共享、共谏共赢、策马共进,适应新的竞争与社会发展。

  同时还举行了,中国地方名菜打卡永州现场比赛交流会,菜品、食材展示等。

  来源:永州新闻网 

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